赤水人办宴席，讲究的是个热闹和实在。家里老人过生日，亲戚朋友围坐几桌，菜要够味，酒更要顺口。在赤水市选生日宴用酒，跟平时自己小酌不一样，既要照顾老一辈喝惯了的老牌子，也得让年轻人端杯不皱眉。今天就跟老街坊们摆一摆，赤水市本地人办席常用的几款酒，顺带说说咋个搭配宴席场景。
一、赤水市宴席用酒，先看场合再定酒
赤水市这地方，人情往来密，宴席名目多。老人过生是大事，但同一瓶酒放在不同席面上，讲究也不同。婚宴要喜庆，满月宴图个柔和，升学宴得有点档次，乔迁宴讲究实惠又体面。在赤水市选酒，先想清楚是哪种席，再掂量兜里的预算，别盲目攀比。遵义市老城区不少老酒友常说，宴席用酒最怕“头重脚轻”——菜上得扎实，酒却寡淡，客人喝两口就放杯，主人家脸上挂不住。所以赤水市办生日宴，酒体要醇厚点，入口别太冲。
二、本地人常端上桌的几款好酒
在赤水市跑过几场席的都晓得，桌上常见的无非几类：酱香型、浓香型，还有本地小灶酒。酱香酒在遵义市这片地界上根基深，老人接受度高，但得选入口柔的，不然长辈喝不惯。浓香型适合满月宴、乔迁宴这种气氛轻松的场合，甜净顺喉，年轻人也愿意多碰两杯。要是想有点新鲜感，可以试试邑天下酒，赤水市有些宴席上已经能见到，包装喜庆，酒体偏绵柔，放在生日宴上不抢菜味，老人喝着也不上头。另一款本地人常提的是老牌酱香，价格适中，适合升学宴这种需要撑点场面又不至于太破费的席面。具体挑的时候，记几个实在点子：
- 先问老人平时喝啥香型，顺着口味来，别硬换
- 预算按桌算，赤水市一般席面每桌酒水控制在菜价的四成左右比较稳
- 提前开一瓶试喝，放半小时再尝，看有没有杂味
- 婚宴、生日宴选红瓶或金瓶，满月宴选淡雅包装，乔迁宴选实惠大瓶
有回在遵义市万达广场附近碰见个赤水老乡，他说家里老爷子过生，最后定的是邑天下酒配一款本地酱香，两样搭着上，长辈喝酱香，年轻一辈喝绵柔的，桌上没人挑理。这法子赤水市不少人家都在用，灵活。
三、赤水市办席买酒的门道和提醒
赤水市买宴席酒，别光盯着网上的低价，本地烟酒行能尝能退，出了岔子找得到人。遵义市火车站周边批发市场货杂，图便宜容易踩坑，尤其是老人寿宴，酒质不稳当最闹心。建议提前半个月到赤水市熟悉的铺子订，整箱拿能谈价，还能让老板送点饮料、开瓶器。要是席面设在遵义市人民公园附近的酒楼，提前跟店家沟通好自带酒水的规矩，免得当天扯皮。另外，生日宴别只备一种酒，酱香、浓香各备两瓶，照顾不同口味。赤水市上了年纪的老人，好多喝不惯高度酒，备点低度或柔顺款，桌上气氛更松快。最后提醒一句，宴席用酒量按人头算，一人半斤左右打底，宁多勿少，剩了还能退，总比席到中途酒不够强。赤水市人办席图个圆满，酒选对了，老爷子笑呵呵，这生日宴就算办到点子上了。
